スペイン産生ハムとは？              スペインにお越しになられますと、あちこちで天井からぶら下がった大きな豚の足が生ハムです。大きいのが後足約10～15kg、比較的小さいのが前足約5kgです。また爪の黒いのがイベリコ豚、爪の白いのは普通の豚です。   太古の昔から現代に至るまでスペイン人の食生活の中心となる動物性タンパク質は豚肉でした。この豚の後足を塩漬けにし、その後塩を洗い落として厳重に管理し、微妙なコントロールを続けながら白豚で12ヶ月、黒豚で24ヶ月間乾燥させて作り上げたものです。もともと保存の目的で作り始められたものが長い年月を経ていまでは、究極の味を求めて数多くの生ハム職人が腕を競い合います。また、最近ではオレイン酸の含有量が多いと言うことで美容と健康の食品として脚光をあびています。 作り方 塩漬けにした豚の後足を水で余分な塩分を洗い流し上から吊るし、乾燥・熟成工程に入ります。この期間中に肉塊に春夏秋冬の温度・湿度変化を与え最高の乾燥状態を保ちながら豚肉自身の脂肪分が肉の中に浸透して熟成するのを見守ります。この作業は機械でコントロール出来ない職人の技術と勘だけに頼り、ここが職人の腕の見せ所になります。このため腕の良い職人は社内で最高に優遇されます。なお、黒豚が白豚熟成に時間がかかるのは肉質がしまり脂肪の浸透に時間がかかる為です。また前足も同じ方法で製造されますが微妙に味が違うためパレタと言う名前で商品化され、生ハムとは呼びません。 有効成分 生ハムは健康食品として最近は脚光を浴びていますが特にタンパク質の含有量が32%もあり食料品の中でも記録的な数字です。その上、全てのビタミンB群、人体に必要不可欠な8つのアミノ酸なども含んでいます。また、生ハムに含まれている単不飽和脂肪は悪いコレステロール（LDL）を下げ、善いコレステロール（HDL）を増やす助けをします。カロリーも非常に低いのでダイエット療法にも利用されています。とはいえ生ハムは食品です、食品の生命は味にあります。なお、減塩に慣れた日本の皆様には水分の少ない分多少塩辛く感じられる場合もありますが、塩分は通常ハムの半分以下です。   スペインでは赤ワインを飲みながら美味しい生ハムを食べるのが最高の贅沢とされています。 　　　是非皆様もお試しください。   他にもサラミタイプが沢山ございます。 ロモ：一頭の豚から一個しか取れない背ひれ肉、直径8～10cm、長さ50～60cmを 　　　　　　塩、香料に漬け込み、その後腸袋に詰めて2年間乾燥・熟成させます。 サルチチョン：イベリコ豚肉をミンチにして塩、香料と練り込み、腸袋に詰めて 　　　　　　　　　　1年間乾燥させたものです。   ■　バルセロナの生ハム専門店＜ENRIQE　THOMAS＞の＜生ハム体験ツアー＞も御座います。        下記ホームぺージからご覧頂けます。       http://www.jamonexperience.com/en/ 　ツアー詳細：開館　AM11：30～PM20：00　料金19euro（体験ツアー、2ドリンク、6種類の生ハム試食） 　場所はRAMBLAS通り、サン・ジョセップ市場の向かい側。下記に6種類試食ハムの写真を掲載いたします。      

   バルセロナ♣アパートメントホテル♦ゆったり滞在   忙しいパッケージツアーを離れてバルセロナに長期滞在は如何でしようか。料金はお手頃でバスタブやキッチンも付いています。但し料金は時期により変動制となります。例えば冬場はお一人様35～50euro、夏場は50～65euro位になります。1週間あるいは10日間くらい長期滞在されますと割引きが御座います。4名様まで泊まれるお部屋も御座います。アートメントホテルの隣にMERCADONAスーパーマーケットがあります。Tatsujinホームページが予約代行、また滞在中のアドバイスも致します。 インターネット予約よりお得な料金を提供します 詳しくご覧になられたい方は下記がホームページアドレスになります。 www.aparthotelateneacalabria.com              

  地中海の本マグロ（クロマグロ） 旬のニュース     　　   上の写真をご覧ください。マグロは大きく分けて4種類いあり、一番おいしくて商品価値が高いのがクロマグロ（本マグロ）、目がパッチリ＜メバチマグロ＞、お腹の一部とヒレがが黄色い所から＜キハダマグロ＞、ビンが長いから＜ビンナガマグロ＞。クロマグロの刺身は紅い深み（深紅色）のある色、メバチの刺身はもう少し薄い紅色で身も柔らかめです。キハダはもっと身が柔らかく鮮紅色（透明感のあるピンク）、ビンナガは冴えない赤色で刺身としては商品価値が御座いません。   Tatujinは釣りと刺身が大好きです。それが理由で2000年から～2005年までバルセロナで＜マグロ屋＞を経営していました。当時は1年間中央市場に通いマグロの買い付けと鑑定の勉強をしました。魚屋は正に海千山千でマグロの良い時はハッキリ言いますが、良くない時は黙秘権を使います。そんな訳で最初は随分高い鑑定料を払わされました。一番多い問題は＜妬けマグロ＞、そして刺し傷、病気（腫瘍の塊）、マグロの処理を知らないスペイン人の漁師は網の中で大暴れをさせ、マグロの体温が80℃位まで上昇し、その熱が体内に残り身の色がドドメ色になり、これを業会で＜妬けマグロ＞と呼び商品価値がありません。幸運なことに途中で日本人のマグロ鑑定士と知り合い、みっちり修行をして1年後には10メートル先から見ても分かるようになりました。 これまで地中海で揚がった最大マグロは500kgと言う記録が残っています。世界最大は700kgとも書いてあります。サバは読んでいません（笑い）。マグロはサバ科の魚です。あの小さいサバが進化を遂げて700kgになるとは想像できません。 地中海の本マグロの産卵場所はバルセロナとパルマデマジョルカの間と言われています。ここにマグロが産卵に必要な水温、水深、水質（プランクトン）があるようです。地中海マグロは生まれた後大西洋に出て泳ぎ回り、死ぬまで泳ぎます。と言うのはマグロは泳ぎながらエラで酸素を補給します。止まる事イコール死ぬことになります。マグロにも回帰本能があり、1年に一回必ず地中海に戻ってきます。5～6月にかけて押し合い圧し合いで１４ｋｍのジブラルタル海峡を通過してバルセロナ沖にやってまいります。これからバルセロナ近郊の漁港では産卵前の脂の乗った美味しいマグロが沢山揚がります。Tatsujinもこれまで何百匹と言うマグロ試食しましたが、マグロだけは食べてみないと分かりません。色と艶が良いから美味しいとは断言できません。 産卵した後８月ころに獲れるマグロは栄養失調？（こんにゃくマグロ！）で美味しくありません。この栄養失調を捕まえ生簀に入れて人口餌を与えて生まれたのが全身トロマグロです。以前は日本にも輸出されていましたが、現在は日本の厚生省からストップがかかり、日本では食べれません。Tatsujinも全身トロマグロを食べたことがありますが、頭の先から尻尾まで、どこを食べてもトロでした。通常150kgを超すマグロは噛み切れない筋が残りますが、全て口の中で蕩けるます。 雑談になりますが——魚も人間も同じ回帰本能？　Tatsujinも1年に一回生まれ故郷の島根県まで一生懸命帰ります。特に何もありませんが、自分の生まれた場所を確認して、またバルセロナに帰ってきます。マグロ釣り船も御座います。6時間で600ユーロ、5人乗り（2013年の料金）